20 février 2012

Crème mousseuse à l'orange

Ingrédients (6 personnes): 3 grosses oranges, 3oeufs, 60 gr de sucre, 2 cuil. à soupe rases de maïzéna, 2 dl de lait entier. Préparation: Eplucher les oranges et ôter les éventuels pépins. Les passer au mixer puis au tamis. Délayer la maïzéna dans le lait froid, ajouter le sucre et faire chauffer en remuant constamment. Verser cette préparation sur les jaunes d'oeufs tout en remuant. Remettre sur le feu et dès le premier bouillon incorporer la pulpe d'orange tamisée. Fouetter énergiquement hors du feu. Monter les blancs... [Lire la suite]
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19 février 2012

Crème catalane

Ingrédients (1 personne): 5o cl de lait, 125 I de sucre en poudre, 1 zeste de citron non traité1 bâton de cannelle (ou 2 pincées en poudre), 4 jaunes d'oeufs2o g de Maïzena, 6o g de cassonade Préparation: Chauffer dans une casserole à feu doux le lait, la cannelle et le zeste de citron, Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'œufs et Ie sucre en poudre puis incorporer la Maïzena. Filtrer Ie lait chaud sur Ie mélange, bien dissoudre I ‘ensemble et remettre la crème dans une casserole sur... [Lire la suite]
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